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Meersalz von Kreta - Meersalz schöpfen

Meersalz von Kreta - Meersalz schöpfen

Meersalz von Kreta - Meersalz schöpfen

 

Frühmorgens an windstillen Sommertagen kann im Nordwesten von Kreta überall dort wo Fels und Wasser sich berühren,
in kleinen Felskuhlen die Salzkruste der vergangenen Nacht abgeschöpft werden. Im Lavagestein sehen diese Salzkristalle
besonders schön aus.Schwarzer Fels und weiße Salztümpel, schneeweiß wenn sie noch nicht geerntet sind,
dunkler und tiefer – wie ein Minitagebau – wenn sie leer sind. Salzsammeln bei Sonnenaufgang - die Luft ist noch kühl genug
zum Klettern auf der Lavafelslandschaft und es liegt Ruhe über dem leise plätschernden Meer. Das bleibt jedoch nicht lange so, denn
in der Nähe von bewohnten Küstenstreifen kennen viele die guten Plätze, um morgens das kostbare Geschenk des Meeres zu sammeln.

 

Das weiße Gold

Salzgewinnung und –handel bestimmten schon in der Antike Reichtum und Wohlstand eines Landes, einer Region. Im Römischen Reich wurde der unglaubliche Reichtum der Kaufleute von Venedig ab dem 6. bis zum  Ende des 13. Jahrhunderts neben dem Handel mit Getreide hauptsächlich durch Salz vermehrt. Während der venezianischen Besetzung (1204-1669) von Kreta zerstörten in Candia (Chania) die Eroberer alle Salinen und das Sammeln von Salz war verboten, um durch das venezianische Monopol  den Handelswert des Meersalzes zu bestimmen.

Salz bedeutete Reichtum, für Salz wurden Kriege geführt.

Im Wandel der Zeit war das freie Salzschöpfen auf Kreta zuletzt während der Militärdiktatur von 1967 bis 1974 verboten und nur mit einer Lizenz gestattet.

Noch heute umweht das Salzschöpfen im Nordwesten von Kreta eine geheimnisvolle Stimmung.
Wer Salz schöpft, zeigt seinen Schatz stolz seinen Nachbarn, freut sich, dass der Jahresbedarf der Familie gedeckt ist und teilt auch mit anderen. Fischer fahren morgens an „ihre“ Plätze um Salz zu sammeln an Orten, die sonst keiner kennt und geben das Salz an Freunde und Bekannte weiter oder bieten es in Tüten gepackt beim Fischverkauf an.

 

Salzschöpfen - Meersalz von Kreta

  Beim Kauf solch einer Tüte wird die Reinheit des Salzes sorgfältig begutachtet, je weißer – je hochwertiger.
  Denn schon beim Sammeln wird die Qualität bestimmt, wird nur die oberflächliche Salzkruste abgehoben,
  ist die schneeweiß. Werden tiefere Ablagerungen gesammelt, finden sich viele Kleinstpartikel des Meeres
  und der Felsen wieder. Die Reinigung nach dem Sammeln erfolgt per Hand.
  Die Salzkruste im Nordwesten von Kreta ist transparent bis schneeweiß, knusprig und köstlich.
  Im kretischen Haushalt wird es für alle Belange des Haushalts genutzt, vom Schmelzen der Salzkruste
  auf einem Tomatensalat bis zum großzügigen Einsatz beim Kochen.

 

Wir bieten Ihnen die “Blume des Meeres“ von der Firma VIOS aus biologischem Anbau, von der Landzunge über Chania. Für die Salzmühle ist geschöpftes Salz jedoch nicht geeignet, denn auch nach dem Trocknen in der heißen Sonne bleibt es etwas feucht und neigt dazu Luftfeuchtigkeit zu binden. Ist das Mahlwerk der Mühle aus Metall, rostet es schnell, Salzmühlen aus Plastik mahlen das Salz jedoch ohne Schwierigkeiten. Ratsam ist, das Salz nach dem Trocknen in gutverschlossenen Behältern aufbewahren.

 

Ganz anders beim Salinensalz.

In großen Becken wird das Meerwasser eingeschlossen und verdunstet in der Sonne oder wird  in Behältern aktiv verdampft.
Das saline Salz kommt unbehandelt auf den Markt, wenn es mit Bedacht produziert wird und bleibt natürlich. Durch Gebläse erfolgt die Reinigung von kleinen Schmutzpartikeln, mehr ist nicht erforderlich.
Aktiv verdampftes Meersalz neigt nicht dazu, Luftfeuchtigkeit zu binden, klumpt nicht und ist daher gut als Füllung für die Salzmühle geeignet.
Die größte Salzproduktion auf Kreta betreibt die Firma Koralli in der Nähe von Heraklion.  

 

Meersalz von Kreta

Daneben gibt es noch weitere kleinere Produktionsstätten.

Ernährungsphysiologisch spielt es keine Rolle, ob Meersalz geschöpft wurde oder in  einer Saline verdampft. Der Wert für die Ernährung ist der gleiche.
Ganz anders der Geschmack, es gibt große Unterschiede in welcher Region auf welchem Untergrund Salz geschöpft wird.

Eine weitere Salzspezialität von Kreta sind Kräutersalze,
Meersalz mit Kreta-Kräutern vermischt.

Die Kräutersalze in unserem Shop sind allesamt immer mit unbehandeltem Meersalz hergestellt und mit sonnenverwöhnten Kräutern von Kreta`s Bergen vermengt.     
Die traditionellen Kräuter Thymian, Rosmarin und Oreganum mit frischer Zitronen-, Mandarinen-  und Orangenschale vermengt für den vielfältigen Einsatz in der mediterranen Frühlings- und Sommerküche.  

•    Zitronensalz für Fischgerichte, Gemüsepasten und Salate
•    Orangensalz für Blattsalate, Wild- und Geflügelgerichte
•    Mandarinensalz für Vorspeisen, Kichererbsenpaste und Fischvorspeisen

Räuchersalz von Kreta, etwas ganz Besonderes:

Dieses Salz hat einen ganz feinen, rauchigen Geschmack. Grobes Meersalz wird mehrere Tage über Holz von Olivenbäumen, Kiefern, Wacholder oder Rosmarin geräuchert.
Zum Würzen von Grillgut, Fisch, Gemüse- und Nudelgerichten, Tomatensuppe und Kartoffelpüree ist es bestens geeignet.

 

Guten Appetit!

 

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