Zutaten
250 g kleine gelbe Linsen, 2 Frühlingszwiebeln
2 Karotten, 3 Tomaten, 2 Stangensellerie, 1 rote Zwiebel
1,5 Liter Gemüsebrühe, 1 Bund Petersilie, 1 Kartoffel
1 EL Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, 10 grüne Oliven
Meersalz, Pfeffermühle, 1 Zweig Thymian
2 EL Weinessig Paradosiako, 3 EL Olivenöl

Zubereitung
Schalotten, Gemüse, Kartoffeln und Tomaten putzen und alles in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotten- und Knoblauchwürfel in Öl anbraten, Linsen und Gemüse dazugeben, Tomatenmark hinzufügen, mit Essig ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei kleiner Hitze die Linsen weich köcheln. Thymian hinzufügen. Wenn nötig, Brühe nachgießen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, gehackte Petersilie und in Scheiben geschnittene Oliven unterrühren und gerauchte Würstchen in der Pfanne gebraten und serviert mit frischer Zitrone dazu reichen. Knuspriges Weißbrot darf nicht fehlen.

von Frau T. aus O.

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