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Aprikosenkuchen - Keik Verikokko

Aprikosenkuchen - Keik Verikokko

Aprikosenkuchen - Keik Verikokko

Zutaten für den Teig
150 g
Olivenöl, 250 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Meersalz, 4 Eier
200 g Joghurt 10%, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 60 g gemahlene Walnüsse, 200 g Nektarinen klein gewürfelt

Zutaten für den Belag
400 g Aprikosen, feuerfestes Glas zum Kandieren der Aprikosen, 3 TL
Olivenöl, 2 EL Zucker
8 Zweige Thymian, 1 Prise
Meersalz, 2 Nektarinen klein würfen zum Dekorieren und Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Olivenöl mit dem Mixer rühren, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Eier dazugeben. Weiterrühren, bis die Teigmasse deutlich heller wird. Joghurt darunterheben. In einer Extraschüssel das Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Walnüsse mischen, zu der Teigmasse geben und alles gut vermengen. Als Letztes die Nektarinen vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, mit einem nassen Löffel glatt streichen und im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Danach mit dem Messer den Rand von der Backform lösen. In der Form auskühlen lassen. Aprikosen entsteinen, in dünne Scheiben schneiden, in die Glasform verteilen und mit dem Olivenöl einpinseln. Mit dem Zucker, den Thymianzweigen und einer Prise Salz bestreuen, mit dem Deckel verschließen und im Backofen auf hoher Temperatur 20 min. braten.

Die heissen Früchte auf den Kuchen aufbringen, die Nektarinenwürfel darüber verteilen und mit Puderzucker bestreuen - lauwarm genießen ... mit Eiscreme?

 

 

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