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Grüner Bohnensalat mit Weizen

Grüner Bohnensalat mit Weizen

Grüner Bohnensalat mit Weizen

Zutaten
250 g Weizen oder Dinkel
700 ml Gemüsebrühe,
Meersalz, 200 g grüne Bohnen
150 g frische Erbsen, 1 Frühlingszwiebel, 1 Tomate
1 Knoblauchzehe, 2 EL
Olivenöl, ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
½ Bund Dill, ½ Bund Minze, 1 Handvoll Rucola oder Rauke
60 g Nüsse, grob gehackt und angeröstet Sauce
6 EL
Olivenöl, 1 EL Senf, 3 EL Balsamico, Meersalz, Pfeffermühle

 

Zubereitung
Getreide in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 40 Minuten zugedeckt weich kochen. Bouillon abgiessen, Getreide kalt abspülen und auskühlen lassen. In einem Topf mit reichlich Salzwasser die Bohnen ca. 8 min. bissfest kochen - nach der Hälfte der Zeit die Erbsen dazugeben. Danach das Wasser abgiessen und das Gemüse eiskalt abschrecken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Etwas Olivenöl erwärmen. Frühlingszwiebel sowie Knoblauch andünsten. Tomate kleinschneiden und mit Bohnen, Erbsen, Zitronenschale und -saft zu dem Getreide in eine Schüssel geben. Dill und Minze grob hacken. Alle Zutaten für die Salatsauce verrühren und untermischen. Mit Rucola und den gerösteten Nüssen dekorieren. 

 

 

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