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Kritamos - Meerfenchel nach Kreta-Art, ELIA-Gut...

Kritamos - Meerfenchel - Meeresfenchel nach Kreta-Art

Kritamos - Meerfenchel - Meeresfenchel nach Kreta-Art

Zutaten
3 kg geputzten Meerfenchel
500 ml Paradosiako Essig
50 ml
Olivenöl
2 Knoblauchzehe gepresst
6-7
Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
Schale einer Bio-Zitrone, kleingewürfelt

 

Zubereitung:
Kritamos sollte nur bis Ende Mai - vor der Blüte - geerntet werden. Meerfenchel säubern, von dicken Stengeln befreien, sicher 10x durchspülen, mit Knoblauch, Lorbeer und Wacholderbeeren hochkochen, Essig dazu (1:2 zum Wasser), dafür sorgen, dass der Meerfenchel bedeckt bleibt und eine Nacht im Sud liegen lassen. Am nächsten Tag, nochmals hochkochen bis er bissfest und nicht zu weich ist, die gewürfelte Zitronenschale dazu und dann in Gläser sterilisiert einkochen. Nach dem Öffnen eines Glases Olivenöl drauf - 2 Monate im Kühlschrank haltbar so lange es mit Olivenöl bedeckt bleibt. Passt als Vorspeise alleine oder als Topping auf den Choriatiki oder zu allen Fischgerichten oder ...

Die Art der Zubereitung und das Rezept ist auch auf Mallorca eine Spezialität.

 

  Rezept Kritamos einlegen            Kritamos - Meerfenchel

 

 

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