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Kräuter-Käsekugeln in Olivenöl eingelegt - ELIA...

Kräuter-Käsekugeln in Olivenöl

Kräuter-Käsekugeln in Olivenöl

Man nehme
700 ml fertiger Kefir
1 Sieb, 1 Schüssel, dünner Baumwollstoff, 1 Glas, Backpapier
1 EL Basilikum, 1 EL Origano, 1 TL Thymian, frische Kräuter
2 Knoblauchzehen, Pfeffermühle, 150 ml
Olivenöl, 1 Miniprise Meersalz

Zubereitung:
Welche Milch gewählt wird, ist für den Kefir egal. Für das Käseergebnis ist zu sagen, dass Kuhmilch einen recht milden Käse macht. Der Käse aus Schaf- oder Ziegenmilch wird äußerst pikant - vor allem wenn er einige Monate im Olivenöl reift. Auf die Beigabe von Salz kann man dafür generell verzichten. Ich sammele meist 3 oder 4 Tage den Kefir im Kühlschrank. Je nachdem wie groß der Kefirpilz ist, dauert es weniger Tage oder mehr, bis ca. 700 ml beisammen sind. So lange der Kefir frisch ist, muss die Kühlkette eingehalten werden. Der fertige Kefir wird abends in ein Sieb gegeben, das mit einem Baumwolltuch ausgelegt ist. Wenn der Kefir noch im Tuch steht, einige wenige Salzkristalle dazugeben, damit die Flüssigkeit der Kefirmilch leichter durch das Tuch tropft. Das ist ein Tipp meiner käseproduzierenden Nachbarinnen auf Kreta. Abdecken und am anderen Morgen das Ganze so in den Kühlschrank stellen bis abends, damit auch der letzte Tropfen durch das Tuch hindurch fließt. Was dann übrig bleibt wird Käse und lässt sich (da kalt) ganz einfach auf ein Stück Backpapier aufstreichen. Aus dem "Milchkuchen" forme ich dann eine ca. 1/2 cm dicke Platte und bedecke alle Seiten mit dem Backpapier, 700 ml Kefir ergeben knapp 200 g Käsekugeln.

In einer Tonschüssel - gut bedeckt trocknet dann diese Käseplatte 24 Std. in der Sonne oder 1-2 Std. bei niedrigster Temperatur im Backofen. Danach ist die Platte recht fest und kommt nochmals für 1-2 Std. in den Kühlschrank, dann lassen sich die Kugeln ganz einfach formen. Knoblauchzehen pressen, Kräuter hacken, Pfeffer bereit stellen, die Platte auf einen Teller und alles mit einer Gabel zu einem schönen Brei zerdrücken. Olivenöl in ein Glas geben, einen Finger ins Öl tauchen, Handfläche benetzen, Kugelportionen zu Kugeln rollen, ins Öl geben ... fertig. Da Kefir immer vorhanden ist, kann die Meze "Käsekugeln" auf Vorrat hergestellt werden. Lecker und gesund.

Wer eine einfache Anleitung für effektive Kefirpflege möchte, ich schicke es gerne als E-Mail-Attachment zu. Kontakt>>>

 

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