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Couscous-Hackfleisch-Salat mit gebackener Auber...

Couscous-Hackfleisch-Salat mit gebackener Aubergine

Couscous-Hackfleisch-Salat mit gebackener Aubergine

 

Man nehme
2 große Auberginen,
Meersalz, 4 EL Semmelbrösel
4 EL geriebener Parmesan, 1 EL
Olivenöl, 1 Prise Kurkuma gemahlen
Pfeffermühle, 4 EL Rosinen, 300 g Couscous, 2 EL
Olivenöl, 1 rote Zwiebel,
300 g Rinderhack, 3 EL Minzblätte gehackt, Saft von 1 Zitrone, 2 Knoblauchzehen
2 EL Granatapfelkerne, 1 EL
Thymianhonig

 

Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren, Schnittfläche etwas einritzen und salzen und im Ofen 30 Minuten garen. Auberginen abkühlen lassen und den Ofen auf 250 °C hochschalten. Käse, 1 EL Olivenöl Kurkuma gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Auberginen streichen. 10 min. nochmals in den Backofen geben, bis die Masse goldgelb ist. Rosinen kurz (5 min.) in etwas warmem Wasser einlegen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten, Couscous dazu geben und nach Packungsangaben weitergaren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin feinbröselig anbraten. Rosinen und Hirse zugeben, kurz vermengen. Die gehackte Minze mit dem Limettensaft und den Granatapfelkernen zum fertigen Couscous geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Couscous-Hackfleisch-Salat in einer Schüssel anrichten, die Auberginen klein schneiden - ggf. vorher mit einem Löffel von der Schale befreien - und auf den Salat geben. Pitabrot dazu reichen.

 

 

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