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Kritiki Kousina im März

Kritiki Kousina im März

Kritiki Kousina im März

1. MEZEDAKIA: Käsekugeln mit knusprigem Weißbrot
2. Für den kleinen Hunger: Gefüllte Champignons
3. Hauptgericht: Kalamari gemista mit Löwenzahnsalat
4. Süßes Kreta: Chicoree-Mango-Kokosnuss Teller

 

Für die Gerichte empfehlen wir das beste Olivenöl aus Chania, das Bio-Olivenöl von CRETAN MYTHOS.

 

 

 

Kaesekugeln

1. MEZEDAKIA: Käsekugeln

Man nehme
50 g getrocknete kleingehackte Cranberries, 80 g geriebener Cheddar
300 g Frischkäse,
Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken

Mischung aus gehackten Pecannüssen und Mandeln
Mischung aus klein gehackten Kräutern
Mischung aus rotem Paprika mir rosa Pfeffer Mohnsamen

Salzstangen und/oder knuspriges Weißbrot

Zubereitung
Cheddar, Frischkäse und Cranberries verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse kalt stellen. Aus der Frischkäsemasse kleine Bällchen formen. In den gehackten Nüssen oder Kräutern oder Paprika oder Mohnsamen wenden. Mindestens eine Stunde kalt stellen. Für Pops in jedes Bällchen eine Salzstange stecken.

 

 

gefüllte Champignon

 

2. FÜR DEN KLEINEN HUNGER: gefüllte Champignon

Zutaten
500 g grosse frische Champignons, 1 kleingehackte Zwiebel, 2 kleingehackte Knoblauchzehen
1 rote klein gwürfelte Paprika, 1 gelbe klein gewürfelte Paprika, 1/2 Bund kleingehackte Petersilie
4 EL
Olivenöl, 100 ml Weisswein oder 150 ml Orangensaft, 100 g Creme Fraiche, 60 g geriebener Gouda
1 Prise Chilipulver,
Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung
Die frischen Champignons vorsichtig mit einer Bürste oder einem Tuch abwischen, die Stiele entfernen und sie in kleine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Champignonsstiele, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika andünsten. Mit Wein ablöschen und weiterköcheln lassen damit der Alkohol verdampft. Die Creme Fraiche und Petersilie dazugeben, mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas erkalten lassen und die Champignons mit der Masse füllen. Wenig Gouda darüber streuen und sie in eine eingefettete Backform setzen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 Grad etwa 15 Minuten backen.

 

 

Kalamares gemista

 

3. Hauptgericht: Kalamares gemista

Zutaten
1 kg Kalamares, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Oreganum, Zahnstocher
1 große Zwiebel, feingehackt, 175 ml
Olivenöl, extra nativ, 3 Tomaten
150 g Reis, am besten parboiled, 100 g Graviera, 4 EL Pinienkerne
4 EL Rosinen,
Meersalz und Pfeffer

Zubereitung
Den Reis garen lassen. Kalamares waschen und aufrecht auf ein Küchenpapier stellen, damit sie abtrocknen. Aus Reis, Knoblauch, kleingehackter Karotte, Oreganum, Zwiebel, Graviera, Pinienkerne und Rosinen einen Teig anrühren und mit Origanum, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Teelöffel jeden Kalamar füllen und mit dem Zahnstocher verschließen. In eine hitzefeste Backofenform einschichten, Olivenöl darüber gießen, mit gewürfelten Tomaten dekorieren und 45 min. bei 180°C im Backofen knusprig pikant garen. Zwischendurch mit dem Olivenöl übergießen.

Dazu passt für den Frühling um den Gallenfluss zu verbessern ein frischer Löwenzahnsalat. Wichtig: nur junge Blätter sammeln, wenn die Blüte noch nicht gewachsen ist. Sammeln Sie am besten am frühen Morgen, wenn die Blätter feucht und geschmeidig sind. Die Zubereitung ist einfach - ähnlich einem Marouli-, Römer- oder Rucolasalat mit Balsamico Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl und etwas Zwiebel anrichten.

 

Chicoree_nachspeise 

 

4. Süßes Kreta: Chicoree-Mango-Kokosnuss Teller

Zutaten
1 großer Chicoree, 1 reife Mango, 1/2 Kokosnuss, 2 EL Granatäpfelkerne, 1 EL Pinienkerne, 1 Tüte Vanillezucker, Saft einer Orange

Zubereitung
Den Chicoree vom bitteren Strunk befreien und sternförmig auf einem Teller anrichten. Die Mango waschen, schälen, würfeln und die Chicoree-Blätter füllen. 1/2 Kokosnuss in Streifen schneiden und über dem Teller vertielen. Mit Granatäpfel- und Pinienkernen bestreuen. Zum Schluß den Saft einer Orange mit Vanillezucker vermischen und über den Teller träufeln.

 

 

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