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Oliven und Olivenpasten, Tafeloliven, Biooliven...

Olivenpasten

Olivenpasten

 

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gibt es im ganzen Mittelmeerraum, jedes Land hat seine eigenen Rezepte. Die Bearbeitung, Konservierung und der Genuss von Tafeloliven hat eine lange Tradition. Oliven direkt vom Baum sind bitter und so nicht essbar, sie müssen verarbeitet werden. Generell werden drei wichtige Verfahren zur Verarbeitung und Haltbarmachung von Tafeloliven unterschieden: die "spanische", die "californische" und die "griechische" Methode. Lesen Sie dazu mehr ...

In Griechenland und auf Kreta gibt es aromatische Oliven der Sorten Koroneiki, Tsounati, Mastoidis und Konservolia, ausgewählte Kräuter und Natives Olivenöl Extra - all das wird liebevoll zu köstlichen Olivenpasten verarbeitet.

Eine schmackhafte Olivenpaste auf frischem, knusprigen Weißbrot ist der ideale Begleiter zu kühlem Wein, eiskaltem Bier oder auch Wasser und sie beschert ein angenehmes Mittelmeer-Gefühl, ganz egal wie weit die nächste Küste, der nächste Urlaub auch entfernt sein mag. Auch als Dip zu Gemüse, Käse, Fisch und Fleisch sehr köstlich oder die Grundlage für eine interessante Salatsoße.

Und wer schon einmal Olivenpaste über Spaghett gegessen hat, weiß wie lecker das ist. Würzen Sie gesund, ohne Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Zucker oder Salz.

Herstellung von Olivenpasten

1. Ernte - Grüne Oliven werden von Anfang September bis Mitte Oktober, helle, blonde Oliven von Mitte Oktober und natur-schwarze Oliven von Anfang November bis Mitte Dezember von Hand gesammelt. Die Ernte ist aufwendig, doch so ist die Überprüfung der gleichbleibenden Qualität sehr einfach.

2. Verarbeitung - Nach der EU-Bio-Verordnung 834 ist für Bio-Oliven und auch deren Erzeugnisse wie Olivenpasten nur die "griechische" Methode der Haltbarmachung erlaubt: die Oliven fermentieren für 8 Monate in natürlichen Solen (Salzlaken). Am besten geeignet sind dafür die natur-schwarzen Oliven und Kalamon- bzw. Kalamata-Oliven, die nach dem 15. November reif geerntet werden. Jedoch auch jede Sorte grüne Oliven kann mit diesem Herstellungsverfahren bearbeitet werden, wobei hier häufig zusätzlich Zitrone eingesetzt wird. Dies erklärt auch den leicht zitronigen Geschmack von grünen Oliven und Olivenpasten.

3. Genuss - Sie erhalten bei uns ein 100% Naturprodukt, ob als Bioprodukt oder aus konventioneller Herstellung.

 

Mit Olivenpasten ist es sehr einfach, Ihren Vorspeisenteller

zu einem gesunden, vitaminreichen Genuss zu machen - zu jeder Jahreszeit.

 

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Urlaubsbeschäftigung im Winter: Oliven einlegen - Schritt-für-Schritt-Anleitung >>>

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