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Was kennzeichnet einen guten Balsamico Essig?

Was kennzeichnet einen guten Balsamico Essig?

Balsamico ist keine geschützte Bezeichnung für einen Essig, geschützt ist einzig der Begriff „Aceto Balsamico di Modena“, der auch von Herstellern aus der Region Emilia Romagna Genutzt  werden kann, wenn die strengen Qualitätskriterien bei der Produktion befolgt werden. Und doch kennzeichnet der Begriff „Balsamico Essig“ eine bestimmte Herstellungsart für diesen Essig – wenn es sich um ein hochwertiges Lebensmittel handelt.

 

Wie entsteht der Balsamico Essig auf Kreta?

  • Wie immer gilt: gute Rohstoffe liefern gute Lebensmittel. Auf Kreta werden die würzigen, süßen Rebsorten Romeiko und Marouvas vollreif genutzt, um einen köstlichen Traubensaft zu produzieren
  • Der Saft wird für mehrere Stunden eingekocht und verliert ca. 30-40% seines ursprünglichen Gewichts und wird somit noch vollmundiger.
  • Nun wird eine Balsamico Essigmutter, eine Bakterienkultur, dazu gemischt, die seit vielen Jahren im Besitz des Produzenten ist und einen stabilen, gleich bleibend aromatischen Essiggeschmack garantiert.
  • Es folgt das Befüllen des ersten Eichenfasses mit luftiger Abdeckung, dass die Bakterienkultur atmen kann.
  • Damit beginnt der Reifeprozess des Balsamico Essigs, der in dieser Kelterei 6 Jahre dauert.
  • Der Essig erreicht einen Säuregehalt von 6% und ist fruchtig, würzig, einfach köstlich.
  • Balsamico ist im Vergleich zu regulärem Essig deutlich edler und wird wie ein guter Wein behandelt, er verfeinert jedes Gericht.

Versuchen Sie es selbst!

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