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Petimezi, Balsamico Essig, aus den Traubensorte...

Petimezi

Petimezi

Ein Produkt mit alter Tradition und schon in der Antike als lang haltbares Süßmittel bekannt.

Die Herstellungsweise von Petimezi für den Hausgebrauch hat sich in vielen Jahrhunderten in den Dörfern auf Kreta nicht verändert:

Die letzte Traubenlese, die vollreifen Trauben, werden oft noch im Patitiri (Weinkelter) nach alter Art und Weise gepresst, ganz selten heute noch - mit den bloßen Füßen getreten. Der gewonnene Traubensaft, der manchmal schon leicht gärt, kocht dann in 48 Std. zu einem Drittel seiner ursprünglichen Menge ein. Es entsteht ein 100% naturreiner, dunkler Sirup, ohne Konservierungsstoffe und künstlichem Zuckerzusatz, der reich an Kalzium und Eisen ist.

Eine Familie auf Kreta braucht pro Jahr etwa 3l Petimezi zum Süßen von speziellen Gebäcksorten, wie „Tiganitses“ oder „Mustokouloura“, zur Vorbeugung von Halsschmerzen durch Süßen des bekannten kretischen Bergtees, zum Stärken der Abwehrkräfte … jede Hausfrau hütet ihren Schatz das Jahr über sorgfältig.

Für den Verkauf von Petimezi im Handel werden die alten Rebsorten Romeiko und Marouvas mit modernster Lebensmitteltechnik in großen Kesseln eingedampft und dann abgefüllt – ähnlich der traditionellen Herstellungsweise, nur in großen Mengen.


Wie lässt sich Petimezi in der Küche verwenden?

Hier einige Vorschläge, die wir von Kreta kennen, so können Sie Ihre Geschmacksreise beginnen:

  •     über heiße Pfannkuchen und Teigtaschen verteilen
  •     für Eiscreme, Vanille, Schoko,  Nuss oder ? – 1 Eßl. pro Schale
  •     für Joghurt (10%) – 2 Eßl. pro Schale
  •     Kekse mit Petimezi-Geschmack, 3:1 mit Wasser verdünnt dem Backteig dazu geben
  •     als Sorbet und als Erfrischungsgetränk – 1:4 mit zerstoßenem Eis
  •     als Vorspeise auf den verschiedensten gereiften Käsesorten wie Graviera, Kefalotiri, scharfer Ziegenkäse oder Parmesano Regiano in Scheiben
  •     Konservieren von Fleisch- und Fleischpasteten
  •     Herstellen von feinen Salatsoßen
  •     oder ganz klassisch wird im Winter wird der Bergtee damit gesüßt, so haben Halsschmerzen keine Chance – sagt der Kreter.

Wir haben herausgefunden: 

Petimezi gibt es rund ums Mittelmeer

Petimezi = Griechenland und Kreta

Pekmez = Türkei

arrúbb = arabischer Sprachraum

Arope = Spanien

Mosto cotto = Italien

Saba = speziell Sardinien


Doch unser Petimezi ist speziell, finden Sie es selbst heraus …

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