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Balsamico selbst herstellen - Essig mit Thymian...

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Balsamico Essig aus Weintrauben war früher in Italien das Würzmittel reicher Leute. Die normalen Bauern stellten den Aceto Balsamico aus unterschiedlichen Früchten her. Wer jedoch schon einmal einen 15 Jahre alten Balsamico Essig aus Äpfeln gekostet hat, weiß, wie köstlich ein Essig auch aus anderen Fruchtsorten ist. In Italien, Modena, bieten Feinkostgeschäfte eine Vielzahl von Frucht-Essigsorten in unterschiedlichem Reifegrad an.

So stellen Sie Ihren eigenen Balsamico her:
 

Vorbereitung:

0,5l guten Balsamico Essig z.B. unseren Kreta-Balsamico Essig, 4l vollfruchtigen Saft von Trauben, Johannisbeeren oder anderen Fruchtsorten, aus frischen Früchten und gefiltert, 200g Rohrzucker, einen großer Topf, Küchenpapier und Haushaltsgummi und 1-3 Flaschen.

Herstellung:

  1. Die Säfte mischen und im Topf auf dem Herd zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist.
  2. Den Rohrzucker auflösen lassen und den fertigen Balsamico Essig jetzt dazu mischen.
  3. In eine Flasche einfüllen und staubgeschützt und luftig verschließen mittels einer Küchenrolle und Haushaltsgummi.
  4. Nun sollte die Flasche an einem warmen Ort im Dunkeln für 2 Wochen gären können.
  5. Danach kommt folgt der erste Geschmackstest. Ist er zu sauer, kann dies durch Zugabe von Rohrzucker und einer Verlängerung der Reifezeit behoben werden.

Nachbereitung:

Wenn die Gärung den Rohrzucker verarbeitet hat, kann die Essigflasche mit
einem Korken verschlossen werden, damit keine wilden Bakterienkulturen eindringen. Ein schönes Geschenk, wenn es in Schmuckflaschen abgefüllt wird.
An einem kühlen Ort gelagert hält der Essig 6 Monate.

Viel Freude beim Experimentieren!

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